Содержание статьи
На полках продуктовых магазинов можно увидеть два вида сахара. Один из них – тростниковый, другой – свекольный. Между обоими видами продукта есть существенные отличия. Разница имеется не только в цвете двух видов сахара, но и в целом ряде их свойств.
Мы создали телеграмм канал в котором каждое утро в 7:07 выходить крутой гороскоп на сегодня
В чем заключается отличие?
Тростниковый сахар отличается от обычного цветом. Это самое очевидное и заметное отличие. У тростникового цвет коричневый, а у обычного он снежно-белый. Второе отличие заключается в исходном сырье. Коричневый добывается из сахарного тростника. Обычный белый же добывается из другого растения – сахарной свеклы.
Третье отличие кроется в способе изготовления. Тростниковый сахар обычно не проходит полную очистку. Поэтому он сохраняет свой цвет. Белый же полностью очищается. Этот продукт полностью очищенный или рафинированный. Отсюда вытекает четвертое отличие между двумя видами сахара. Это их разный состав. Тростниковый в большей мере сохраняет минеральные вещества, поскольку не проходит полную очистку. В белом рафинированном минеральных веществ после рафинации остается заметно меньше. Фактически в таком продукте присутствует только одна сахароза.
У обоих видов продукта есть заметная разница во вкусовых свойствах. У тростникового вкус более выраженный. В нем присутствуют нотки карамели. Белый же не имеет никакого постороннего привкуса. У него только вкус очищенной сахарозы.
Как отличить тростниковый сахар от белого рафинированного
Один вид сахара от другого можно отличить по следующим признакам.
| Критерий отличия сахара | Тростниковый | Белый |
| Цвет | Коричневый | Белый |
| Исходное сырье | Сахарный тростник (указывается на упаковке в качестве основного компонента состава) | Сахарная свекла |
| Вкус | Приятный карамельный вкус | Сладкий на вкус без постороннего привкуса |
Отличается тростниковый сахар от обычного сахара составом. В первом содержится патока. Она обогащена микроэлементами, среди которых железо с кальцием и магнием. В белом содержится только сахароза. Также в коричневом сахарном песке содержится клетчатка. В белом рафинированном она отсутствует.
Что собой представляет тростниковый сахар
Это один из видов продовольственного сахарного песка. Он также именуется коричневым из-за своего цвета. Это нерафинированный продукт, т.е. он не проходит полную очистку от примесей. Включает в себя сахарозу, кристаллы которой покрыты патокой. Именно последняя и придает коричневый цвет и выраженный карамельный аромат.
Коричневый сахарный песок изготавливается методом варки сахарного сиропа. Считается элитным видом сахара. Отличается от белого более высокой ценой. При этом по калорийности оба вида продукта одинаковы. Что первый, что второй являются высококалорийными.
Плюсами коричневого сахара можно считать следующее:
- приятный аромат;
- выраженный карамельный вкус;
- экологически чистый продукт, поскольку он не рафинируется и содержит в себе все полезные микроэлементы, а также витамины, среди которых B
При этом имеются недостатки. Это наличие примесей, многие из которых могут нанести вред здоровью. Такой сахарный песок очень калорийный.
Что собой представляет белый сахарный песок
Белый рафинированный сахар представляет собой сыпучий продукт, состоящий на 99,8% из прошедшей очистку сахарозы. От тростникового сахара белый отличается отсутствием патоки. В нем влага составляет всего 0,15%.
Рафинад изготавливается из корнеплодов сахарной свеклы. Сначала их измельчают и нарезают стружкой, а затем получают из них сок путем воздействия 75-градусной воды. Сок проходит очистку углекислым газом, а также гидроксидом кальция. В дальнейшем он варится до состояния сиропа. В этот же период он обесцвечивается оксидом серы. Далее сироп помещается в вакуумный аппарат, с помощью которого из него удаляют патоку. В результате на стенках аппарата остаются кристаллы, которые промываются, сушатся и фасуются.
Плюсы белого рафинированного сахарного песка заключаются в следующем:
- он универсальный и может использоваться при изготовлении любых кондитерских изделий и напитков (коричневый подходит не для всех блюд из-за выраженного карамельного вкуса);
- хорошая растворимость в тесте (тростниковый растворяется в нем хуже и медленнее);
- приемлемая цена.
Довольно много недостатков у данного вида продукта. Поскольку он рафинированный, то в нем отсутствуют полезные микроэлементы. Рафинад практически лишен витаминов. У него обычный сладкий вкус, не отличающийся разнообразием. Белый рафинад высококалориен.
Заключение
Тростниковый сахар имеет много отличий от рафинированного белого. Основные из них – цвет, вкус и состав. У тростникового цвет коричневый, а у обычного рафинированного – белый. У тростникового вкус выраженный карамельный. Данный вид продукта имеет более насыщенный аромат. У рафинированного обычный сладкий вкус без выраженного аромата. Такой сахар имеет в составе только сахарозу. В тростниковом помимо сахарозы содержится патока, обогащенная микроэлементами и витаминами.
Оба продукта производятся из разного сырья. Основой для коричневого сахара является сахарный тростник, для рафинированного белого – сахарная свекла. При этом в тростниковом сохранена клетчатка. В рафинированном же она отсутствует. Коричневый сахар считается экологически чистым, у него более высокая цена. Рафинированный намного дешевле по цене. Он менее полезен для здоровья, чем тростниковый.
При этом у обоих видов сахара имеется сходство. И тот, и другой имеют одинаковую калорийность. Оба считаются высококалорийными. Их избыточное употребление в одинаковой мере наносит вред здоровью человека.
