Содержание статьи
Кейтеринговая компания «Товарищ Полковник» (https://polkovnik-men.ru) создаёт полноценный ресторан на площадке заказчика. Съёмный павильон, мобильные гриль-станции, дизайнерская сервировка, безупречный сервис — каждый элемент работает на атмосферу праздника и репутацию бренда клиента.
Команда органично сочетает военную дисциплину и лёгкую иронию. Официанты одеты в стилизованные гимнастёрки, шеф-повар носит авторскую кокарду, а приветственное объявление звучит из полевого репродуктора. Подобные детали быстро разбивают лёд между гостями и задают тон общению.
Формат сервиса
«Товарищ Полковник» обслуживает камерные юбилеи, масштабные фестивали, деловые презентации, спортивные турниры. География — Москва, Подмосковье, соседние регионы. Автопарк включает термобоксы, рефрижераторы, электрогенераторы, что гарантирует стабильную температуру блюд при любой погоде.
Безопасность food производится по HACCP: отдельные зоны для сырья и готовой продукции, цветовое кодирование инвентаря, регулярный аудит Роскачества. Персонал проходит инструктаж раз в квартал, имеет медкнижки и полный комплект СИЗ.
Меню и бар
Основной стиль кухни — гастро-комиссарский: привычные советские хиты получают авторскую трактовку. Селёдка «под шинелью» собирается в порционные цилиндры, оливье подаётся с золотистой перепёлкой, маринованной в хересе. Приветственные шоты «Настойка по наркомовски» выходят с сухим льдом.
Фуршетная линейка насчитывает шестьдесят позиций: тарталетки с муссом из копчёной трески, мини-рамен с уткой, веганский паштет из печёной свёклы, безглютеновые тарт. Десерт-станция включает медовик в банке, пастилу с облепихой, азотное мороженое.
Бар-карта собирается отдельно. В ассортименте крафтовые лимонады, коллаборационные стауты, авторские коктейли на северных ягодах, редкие дистилляты из частных коллекций. Кофе-станция оборудована двухгруппным Marzocco, работает на моносортах арабики.
Преимущества партнёрства
Поставщики отбираются по принципу traceability: фермерская курица из Зарайска, сыр «Ильинский», микрозелень из гидропоники Одинцово. Договоры предусматривают лабораторные анализы партии перед отгрузкой. Такой подход сокращает путь продукта от грядки до тарелки и сохраняет вкус.
Ценообразование прозрачно: базовые пакеты рассчитаны на группы 30, 70, 150, 300 персон. Кухня охотно разрабатывает индивидуальные позиции под бренд-бук заказчика — от фирменного пряника с логотипом до молекулярной сферы с корпоративными цветами.
Практика: open-air конференция международного IT-холдинга — 350 гостей, тайминг 09:00-21:00. Для панорамной площадки на Волоколамском шоссе был поднят шатёр 400 м², смонтирован горячий цех, установлена электроклапанная система пожаротушения. Подано 2400 порций без аварий и задержек.
Экологические аспекты включают компостируемую посуду из тростника, многоразовые стаканы с залоговой системой, раздельный сбор. Остатки передаются фонду «Банк еды» для благотворительных столовых.
Заказ оформляется через личного менеджера на сайте или по телефону. После заполнения брифа организуется дегустация, подписывается техническое задание, резервируется дата. Менеджер сопровождает проект вплоть до финального смета-отчёта.
Кейтеринг «Товарищ Полковник» берёт на себя кухню, сервис, декор, логистику. Заказчик получает свободное время и уверенность, что приглашённые гости запомнят событие надолго.
Выездное питание давно заняла сильные позиции на рынке событий. «Товарищ Полковник» работает с 2010 года, обслуживает корпоративы, частные торжества, пресс-завтраки, деловые конференции, городские фестивали. Команда оформляет площадку, привозит технику, ингредиенты, инвентарь, убирает территорию после ухода гостей.
Концепция сервиса
Компания строит проекты под задачу заказчика. Шеф-конструктор разрабатывает астроплан, дизайнер подбирает текстиль, флористы собирают композиции, координатор ведёт график загрузки. Склад в Москве укомплектован мебелью различного форм-фактора: коктейльные столы, барные стойки, посадочные группы на 6–10 мест, chill-out-зоны. При необходимости арендуется шатёр, монтаж выполняется за одну ночь.
Кухонный блок базируется на собственной фабрике-кухне площадью 800 м². Температурные режимы соблюдаются от момента закупки до выгрузки на площадке, за процессом следит внутренний отдел контроля качества. Шеф-повар Вадим Лапшин работал в Нью-Йорке, Токио, Париже, поэтому комбинирует техники сублимации, работы, су-вид, openfire.
Меню и форматы
Базовая линейка делится на пять направлений: finger food, бранч, бизнес-ланч, банкет, grill-station. Каждый блок комплектуется веган, халяль, безглютен разделами. Барная часть выводит craft-коктейли, моктейли, колд-брю, nitro-чай. Сомелье собирает карту из 70 позиций: Франция, Италия, Аргентина, ЮАР, Грузия. Кондитерский цех готовит массовые торты до 200 порций, можно десерты, эскимо-чизкейк на жидком азоте.
Шеф предлагает гастрономические станции с live-cooking: тако‐бар, рамен-пойнт, ceviche-corner, паста-лаборатория. Время подачи сокращается за счёт пароконвектоматов-держателей: готовые блюда поддерживаются при 62 °C без потери текстуры. Для детских праздников предусмотрены pop-up-острова с карамельным попкорном, воздушными вафлями, смузи-боул.
Цены и расчёт
Финальный счёт зависит от формата, сезона, количества гостей. Ниже приведён усреднённый диапазон при минимальном заказе 30 персон:
• фуршет — 2600–3200 ₽ на персону,
• банкет — 3500–5500 ₽,
• grill-station — 4200–5800 ₽,
• барный пакет — 900–1600 ₽,
• full-service (оборудование, персонал, декор) — 25 % от стоимости блюд.
Смета включает доставку внутри МКАД, работу поваров, официантов, барменов, уборку. За М-11, М-4 и А-107 транспорт оценивается по расстоянию и тарифу топлива.
Компания готовит закрытые ужины для 10 гостей и городские open air на 8000 участников. В репертуаре — биеннале в Парке Горького, велозаезд на ВДНХ, сертификация Airbus в Жуковском. Для свадеб предлагаются welcome-кейсы: pocket-канапе, prosecco-station, сырный сет, ice-bar с устрицами.
Логистика строится по принципу «одного окна». Заказчик подписывает техкарты, утверждает расстановку, получает чек-лист ответственности. Сервисный менеджер выезжает на площадку за 24 часа до старта, сверяет точки подключения к электричеству и воде, проверяет допуска. Кухня прибывает в запечатанных гастроёмкостях, вскрытие происходит при присутствии клиента либо аудитора Rospotrebnadzor.
Оборудование проходит санобработку после каждого проекта, документы хранятся в цифровом архиве. Униформа персонала сменная, с QR-кодом для идентификации. В распоряжении отдела техническогокой поддержки — генераторы 40 кВт, тепловые пушки, мобильные холодильники, станция сортировки отходов.
Бронирование
Первичный запрос отправляется через сайт или телефон. Коммерческое предложение формируется за 24 часа, дегустация организуется в шоу-руме на Нижней Красносельской. При подтверждении вносится аванс 50 %. Окончательный расчёт выполняется после события, акт подписывается на площадке.
Кейтеринг «Товарищ Полковник» держит кухню, зал, декор, технику и сервис в одних руках, что гарантирует чёткую синхронизацию всех процессов и предсказуемый результат.
